Argentina tiene dos grandes tradiciones gastronómicas que raramente se cruzan: el vino y el queso. Las bodegas de Mendoza, San Juan y La Rioja producen vinos de clase mundial. Las queserías artesanales de Córdoba y otras provincias elaboran quesos que no tienen nada que envidiarle a los europeos. La combinación es obvia — y sin embargo, pocas mesas la aprovechan.
Esta guía es para quienes quieren ir más allá de la intuición y entender por qué ciertos vinos y quesos se potencian entre sí.
La regla base: intensidad con intensidad
El principio fundamental del maridaje es que el vino y el queso deben tener niveles de intensidad similares. Un queso suave y delicado con un tinto robusto hará que el queso desaparezca. Un queso azul intenso con un vino blanco liviano hará lo contrario.
Malbec → Farcell o Huellas
El Malbec de altura (Luján de Cuyo, Valle de Uco) tiene taninos firmes, notas a fruta roja madura y un retrogusto largo. Necesita un queso que esté a su altura. El Farcell — semiduro, de maduración larga y sabor ligeramente ácido — resiste perfecto los taninos del Malbec y los suaviza. El Huellas, nuestro queso argentino de pasta semidura, también es una pareja ideal.
Torrontés → Tetilla o Danés
El Torrontés de Salta o La Rioja es aromático, floral y refrescante, con acidez vibrante y baja graduación alcohólica. Es el vino blanco argentino por excelencia y marida muy bien con quesos de sabor suave y textura cremosa. La Tetilla gallega — con su sabor lechoso y delicado — es un match perfecto. El Danés también funciona muy bien.
Chardonnay → Brie o Camembert
Un Chardonnay con paso por roble (Mendoza, Patagonia) tiene notas a manteca, vainilla y fruta blanca que complementan idealmente la cremosidad de los quesos de corteza enmohecida. El Brie y el Camembert de Fruit de Lait son los candidatos naturales. Si el Chardonnay es sin roble (más fresco y cítrico), elegí el Camembert que tiene más carácter.
Cosecha Tardía → Azul
Los vinos dulces naturales — Cosecha Tardía de Torrontés o Gewürztraminer, un Oporto de producción nacional — son la pareja clásica del Azul. La dulzura del vino equilibra la salinidad e intensidad del moho azul. Es una de las combinaciones más sorprendentes para quienes la descubren por primera vez.
Espumante brut → Neufchâtel o Brie regalo
Las burbujas del espumante limpian el paladar entre bocado y bocado, haciendo que cada vez que probás el queso sea como la primera vez. El Neufchâtel y el Brie regalo son ideales para acompañar con espumante Brut o Extra Brut — sobre todo en celebraciones.
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