Uno de los quesos más antiguos de Italia. Su técnica de pasta hilada se remonta a la Antigua Grecia y fue perfeccionada en el sur italiano, donde hoy sigue siendo un emblema.
Su nombre significa «queso a caballo»: las piezas se atan de a pares y se cuelgan sobre una barra para madurar, quedando «a caballo» de ella. De corteza lisa y dorada, se endurece con la maduración.
Origen
Sur de Italia
Leche
Vaca
Pasta
Hilada
Maduración
30 días
Corteza
Natural
Presentación
800 gr
Libre de gluten
Conservación 4-8°C
Vencimiento 90 días
Vinos tintos de cuerpo medio, embutidos italianos, aceitunas y pan de campo.
Excelente en tablas, gratinado o a la plancha; se luce en preparaciones del sur de Italia.
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