En abril de 2019, en el Centro Cultural Leonardo Favio de Villa María, 37 empresas queseras de Córdoba presentaron 115 productos ante 27 jurados especializados. Al finalizar la jornada, un solo queso obtuvo el puntaje perfecto: 100 puntos sobre 100. Ese queso era el Farcell de Fruit de Lait.
El origen del nombre
Farcell es una palabra catalana que designa al pañuelo que los labradores catalanes usaban para protegerse la cabeza y el cuello del sol cuando trabajaban la tierra. Con el tiempo, también se usó para envolver alimentos. En el queso, el nombre hace referencia directa a su proceso de elaboración: la masa se envuelve en un paño especial que le da su forma característica — irregular, artesanal, única.
Cómo se elabora artesanalmente
El Farcell de Fruit de Lait se elabora con leche de vaca pasteurizada de alta calidad, sin conservantes ni aditivos artificiales. Es un queso de pasta semidura, con una maduración de 45 a 60 días en condiciones controladas. Durante ese período desarrolla su textura característica: firme pero untuosa al corte, con un sabor ligeramente ácido y lechoso que recuerda a la leche fresca de pasturas naturales.
Lo que lo diferencia de los quesos industriales es precisamente lo que no tiene: homogeneización, conservantes ni apresuramiento. "La leche transformada en queso encierra siglos de paciencia. Aquello que el tiempo da, ninguna industria puede apurar", dice el maestro quesero de Fruit de Lait.
Por qué ganó con puntaje perfecto
El Concurso Provincial de Quesos 2019 fue el primero de su tipo en Córdoba, organizado por el Ministerio de Agricultura y Ganadería con el apoyo de la UNVM y UTN. Los 27 jurados evaluaron aspectos como aspecto exterior, textura al corte, aroma y sabor en una escala de 100 puntos.
El Farcell de Fruit de Lait fue el único de los 115 productos en obtener el puntaje máximo en todas las categorías. No solo ganó en la categoría Quesos Especiales — fue elegido Queso del Año de toda la competencia. Una distinción que hasta hoy no se ha repetido.
Cómo se disfruta mejor
El Farcell es ideal para tablas gourmet, como acompañamiento de carnes rojas a la parrilla y en maridaje con vinos tintos con cuerpo: Malbec de altura, Cabernet Sauvignon o Tannat. También marida extraordinariamente bien con miel de flores, frutos secos y pan artesanal de masa madre.
Está disponible en tres tamaños: Chico (400/500 g), Grande (700/900 g) y Giant (1,5/2 kg). Es libre de TACC y se conserva entre 4°C y 8°C con una vida útil de 120 días.
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