Es una receta pensada para compartir como entrada, aunque también puede servirse como plato principal liviano.
Una base de polenta dorada y crujiente sostiene la textura suave del Farcell tibio, mientras las uvas asadas aportan dulzor y acidez. Las nueces suman textura y la reducción de aceto une todos los sabores con una nota intensa y ligeramente agridulce.
Ingredientes
Para la polenta crocante
- 200 g de polenta
- 700 ml de agua
- 100 ml de leche
- 30 g de manteca
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para las uvas asadas
- 300 g de uvas moradas sin semillas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de miel
- 2 ramas pequeñas de tomillo
- Una pizca de sal
Para la reducción de aceto
- 150 ml de aceto balsámico
- 1 cucharada de miel
Para completar
- 1 Farcell Fruit de Lait de aproximadamente 400 g
- 60 g de nueces
- Pimienta negra
- Tomillo fresco
- Aceite de oliva
Preparación paso a paso
01 Preparar la polenta
Colocar el agua y la leche en una cacerola de fondo grueso. Agregar la sal y llevar a fuego medio hasta que comience a hervir suavemente.
Bajar el fuego e incorporar la polenta en forma de lluvia mientras se mezcla constantemente con un batidor. Esto ayuda a evitar la formación de grumos.
Continuar la cocción siguiendo el tiempo indicado para el tipo de polenta utilizado. Si es de cocción rápida, bastarán unos minutos; si es tradicional, necesitará más tiempo. En ambos casos, el resultado debe ser una polenta espesa y firme.
Retirar del fuego, incorporar la manteca y condimentar con pimienta negra. Mezclar hasta obtener una preparación uniforme.
02 Enfriar y cortar
Cubrir una fuente rectangular con papel manteca y volcar la polenta todavía caliente. Extenderla hasta formar una capa pareja de aproximadamente dos centímetros de altura.
Alisar la superficie con una espátula ligeramente humedecida. Dejar entibiar y llevar a la heladera durante al menos una hora, hasta que esté completamente firme.
Desmoldar y cortar cuatro rectángulos grandes o piezas más pequeñas, según la presentación elegida.
03 Hacer la reducción de aceto
Colocar el aceto y la miel en una cacerola pequeña. Cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
La reducción estará lista cuando haya disminuido su volumen y pueda cubrir ligeramente el dorso de una cuchara. Debe conservar cierta fluidez: al enfriarse se volverá más espesa.
Retirar del fuego y reservar a temperatura ambiente.
04 Asar las uvas
Precalentar el horno a 190 °C.
Lavar y secar muy bien las uvas. Colocarlas en una fuente, agregar el aceite de oliva, la miel, el tomillo y una pizca de sal. Mezclar suavemente para no romperlas.
Asar entre 15 y 20 minutos. Deben quedar brillantes, tiernas y apenas abiertas, pero conservar parte de su forma y de su jugo.
05 Dorar las nueces
Colocar las nueces en una sartén seca y tostarlas a fuego bajo durante unos minutos. Moverlas constantemente para evitar que se quemen.
Retirar cuando comiencen a desprender su aroma. Dejar enfriar y romperlas de manera irregular con las manos.
06 Dorar la polenta
Calentar una sartén amplia con el aceite de oliva. Incorporar las porciones de polenta y cocinarlas a fuego medio hasta que formen una costra dorada.
Dar vuelta con cuidado y dorar el otro lado. La superficie debe quedar crocante y el interior, cremoso.
También pueden cocinarse en horno fuerte, pinceladas con aceite, aunque la sartén produce una costra más marcada.
07 Entibiar el Farcell
Bajar el horno a 160 °C. Colocar el Farcell sobre una pequeña fuente cubierta con papel manteca y calentarlo entre 6 y 10 minutos.
El objetivo no es fundirlo completamente, sino conseguir que el centro se vuelva más suave y cremoso, manteniendo la forma exterior.
08 Armar el plato
Colocar la polenta crocante como base. Disponer encima una porción generosa de Farcell tibio y distribuir las uvas asadas alrededor.
Añadir las nueces tostadas y terminar con pequeños hilos de reducción de aceto, tomillo fresco, pimienta negra y unas gotas de aceite de oliva.
Servir inmediatamente, mientras la polenta conserva su costra y el queso permanece tibio.
El Farcell es nuestro queso premiado: Queso del Año 2019 con puntaje perfecto.
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